হিমায়িত চিংড়ি কেনার নির্দেশিকা:
ব্রাইন-হিমায়িত বনাম জল-হিমায়িত চিংড়ির একটি ব্যাপক বিশ্লেষণ
হিমায়িত চিংড়ি দেখতে একই রকম হতে পারে, তবে দাম, টেক্সচার এবং রান্নার পদ্ধতিতে এগুলি ব্যাপকভাবে আলাদা।
সুপারমার্কেট ফ্রিজার বিভাগে, আমরা প্রায়শই দুটি স্বতন্ত্র ধরনের হিমায়িত চিংড়ি দেখতে পাই: ব্রাইন-হিমায়িত চিংড়ি এবং জল-হিমায়িত চিংড়ি৷ যদিও তারা প্রথম নজরে একই রকম দেখাচ্ছে, তারা মৌলিকভাবে ভিন্ন। ব্রাইন-হিমায়িত চিংড়ির একটি সাদা সারফেস থাকে যেখানে দৃশ্যমান লবণের দানা এবং একটি হিমায়িত আবরণ থাকে; যেখানে জল-হিমায়িত চিংড়ি চিংড়ির প্রাকৃতিক রঙ ধরে রাখে।
এই চাক্ষুষ পার্থক্যগুলি সম্পূর্ণ ভিন্ন হিমায়িত প্রযুক্তি এবং খাওয়ার অভিজ্ঞতার ইঙ্গিত দেয়। এই দুই ধরনের হিমায়িত চিংড়ির মধ্যে পার্থক্য বোঝা শুধুমাত্র কেনাকাটা করার সময় আমাদের আরও স্মার্ট পছন্দ করতে সাহায্য করে না কিন্তু রান্নার সময় চিংড়ির সুস্বাদু গন্ধকে আরও ভালোভাবে সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে।
ফ্রিজিং প্রযুক্তির মৌলিক পার্থক্য
ব্রাইন-হিমায়িত চিংড়ি, আনুষ্ঠানিকভাবে ব্রাইন ইন্ডিভিডিয়েলি কুইক ফ্রোজেন (IQF) চিংড়ি নামে পরিচিত, পৃথকভাবে হিমায়িত করা হয়; চিংড়ি একে অপরের থেকে আলাদা থাকে।
ব্রাইন-হিমায়িত চিংড়ির প্রক্রিয়াকরণে জলের-হিমায়িত চিংড়ির তুলনায় একটি গুরুত্বপূর্ণ অতিরিক্ত পদক্ষেপ জড়িত: একটি কম-তাপমাত্রার ব্রাইন ঝরনা৷ নির্দিষ্ট প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে: পুকুর থেকে চিংড়ি সংগ্রহ করা, কারখানায় পরিবহন করা, ম্যানুয়াল বাছাই করা, মেশিনে বাছাই করা, ঝুড়িতে লোড করা, এবং তারপর নিম্ন-তাপমাত্রার ব্রাইন হিমায়িত প্রক্রিয়ার মাধ্যমে হিমায়িত করা।
এই হিমায়িত প্রক্রিয়াটি প্রায় 10 মিনিট সময় নেয়। একটি কম-তাপমাত্রার ব্রাইন ফ্রিজার ব্যবহার করে, চিংড়ির মূল তাপমাত্রা অল্প সময়ের মধ্যে দ্রুত -17 ডিগ্রী ~ -18 ডিগ্রীতে নামিয়ে আনা হয়, চিংড়িকে দ্রুত হিমায়িত করে এবং ফলস্বরূপ পৃষ্ঠে লবণের দানা এবং সাদা তুষারপাত হয়।
বিপরীতে, জল-হিমায়িত চিংড়িকে আনুষ্ঠানিকভাবে সেমি ইন্ডিভিডুয়ালি কুইক ফ্রোজেন (সেমি-আইকিউএফ) চিংড়ি বলা হয়। জল-হিমায়িত চিংড়ি চিংড়িকে একত্রে আবদ্ধ করার জন্য জল জমে বরফের উপর নির্ভর করে, তাই বাজারে এগুলি ব্লক-ফ্রোজেন বা প্লেট-হিমায়িত চিংড়ি নামেও পরিচিত।
জল-হিমায়িত চিংড়ির প্রক্রিয়া হল: চিংড়ি কাটা, কারখানায় পরিবহন, ম্যানুয়াল বাছাই, মেশিনে সাজানো, বাক্সে প্যাক করা, হিমায়িত করা (৭-৮ ঘণ্টা সময় লাগে), প্যাকেজিং, এবং বিক্রির জন্য শিপিং৷ তারা ঐতিহ্যবাহী ক্যাবিনেট ফ্রিজার ব্যবহার করে, চিংড়ির উপরিভাগে পানির উপর নির্ভর করে হিমায়িত করে এবং একসাথে আটকে রাখে।
চেহারা এবং টেক্সচার স্পষ্ট পার্থক্য
304 স্টেইনলেস স্টীল খাদ্য গ্রেডের আন্তর্জাতিক প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে, 316 স্টেইনলেস স্টীল শুধুমাত্র খাদ্য গ্রেড বা মেডিকেল গ্রেড নয়। যাইহোক, একটি উত্পাদন কাপ হিসাবে এই মেডিকেল গ্রেড ব্যবহার প্রত্যেকের জন্য অতিরিক্ত সুবিধা নিয়ে আসবে না। কেন এটি 304 বা 316 বলা হয়? এটি মূলত উপাদানের গঠন অনুসারে সংজ্ঞায়িত করা হয়. 316 স্টেইনলেস স্টীল খনিজ পদার্থের অনুরূপ নয়, ব্যবহারের পরে মানুষের শোষণের জন্য কিছু পদার্থ ছেড়ে দিতে পারে, জলের গুণমানকে বিশুদ্ধ করবে না, তাই যখন ওয়াটার কাপ উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হয়, তখন কোনও পার্থক্য নেই। পার্থক্য হল কাঁচামালের দামের আকার ভেদে লম্বা স্টান্টের শব্দ।
গলানো এবং রান্নার জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি
ব্রাইন-হিমায়িত চিংড়ির একটি বড় সুবিধা হল তাদের দ্রুত গলানোর ক্ষমতা, এবং চিংড়ি একসঙ্গে শক্তভাবে লেগে থাকে না, তাদের আলাদা করা সহজ করে তোলে। ভোক্তারা কেবল তাদের যা প্রয়োজন তা গলাতে পারে, যা খুব সুবিধাজনক।
হিমায়িত চিংড়ির জল- গলানোর সময় ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, প্রধানত বরফের গ্লেজ এবং পণ্য প্যাকেজিংয়ের উপর নির্ভর করে। জল-বাক্সে হিমায়িত চিংড়ি একটি প্রাকৃতিক বরফের চকচকে তুলনামূলকভাবে সহজে গলায়। জল-অনেক বেশি বরফের কন্টেন্ট সহ হিমায়িত চিংড়িগুলি গলানো-সবচেয়ে কঠিন এবং সময়সাপেক্ষ৷
রান্নার পদ্ধতির ক্ষেত্রে, হিমায়িত চিংড়ি-এর লবণাক্ততার দিকে বিশেষ মনোযোগ দিতে হবে। যেহেতু পৃষ্ঠে প্রচুর লবণের দানা রয়েছে, ভোক্তাদের উচিত চিংড়িগুলিকে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা বা খাবারের আগে বিশুদ্ধ জলে ভিজিয়ে রাখা উচিত যাতে পৃষ্ঠের লবণ ধুয়ে ফেলা হয়।
গলানোর পরে সরাসরি রান্না করা হলে, ফলাফল অত্যধিক নোনতা হতে পারে।
জল-হিমায়িত চিংড়ির এই সমস্যা নেই৷ সাধারণভাবে গলিয়ে নিন এবং রান্নার সময় যথারীতি মশলা যোগ করুন। এগুলি প্রস্তুত করা সহজ এবং সুবিধাজনক এবং সহজেই স্বাদগুলি শোষণ করে।
বাজারের পছন্দ এবং দামের পার্থক্য
চীনের বাজারে হিমায়িত চিংড়ির উত্থান- উত্তরে শুরু হয়েছিল৷ শীতকালে, যখন বাজার বা সুপারমার্কেটে খুচরা বিক্রি করা হয়, তখন বাইরে রাখা জল-হিমায়িত চিংড়ি গলাবে না (নিম্ন তাপমাত্রার কারণে) এবং একত্রে আটকে থাকে, গ্রাহকদের পছন্দসই পরিমাণ নির্বাচন করতে বাধা দেয়।
ব্রাইন-হিমায়িত চিংড়ি, তবে, সহজেই আলাদা করে, ভোক্তা নির্বাচনের সুবিধা দেয়।
দাম-সাধারণে, সরবরাহ এবং চাহিদার কারণে, ব্রিন-হিমায়িত চিংড়ির জন্য ভবিষ্যৎ মূল্য সাধারণত পানির-হিমায়িত চিংড়ির চেয়ে প্রতি কিলোগ্রামে $0.20 ~ $0.30 USD বেশি।
এটি প্রাথমিকভাবে কারণ ব্রাইন-হিমায়িত করার সরঞ্জাম এবং প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা বেশি, এবং ইকুয়েডরে এমন অনেক কারখানা নেই যেগুলির কাছে যন্ত্রপাতি আছে এবং ব্রাইন হিমায়িত করার প্রযুক্তিতে দক্ষতা রয়েছে-৷